地道南非菜配酒秘方

南非菜多以烧烤为典型烹饪手法，在烤制的时候，香料不仅使肉质本身的滋味四散，同时，香料也因为加热而升华出来，香气扑鼻，香料更好地融入肉中。炖和烩也是常见的南非菜烹制手法，经过长时间的炖煮，菜肉混合在一起，搭配玉米饼等主食，是最地道的家庭吃法。De Kelder是开普敦最古老的餐馆，不仅有当地传统的土著美食，也能尝到有移民色彩的欧洲菜系。

主要葡萄品种：

Pinotage，Shiraz，Chenin Blanc，Sauvignon Blanc，Cabernet Sauvignon，Riesling

主要产区：

Simonsberg-Stellenbosch，Jonkershoek，Bot telary，Devon Valley，Helderberg，Papegaaiberg，Koelenhof，Vlottenburg

主要食材：

生蚝，海鲜，野味，辣椒，丁香，桂皮

番茄红咖喱葡萄酒炖牛尾

用时：2小时30分钟

这个菜里的红酒很随意，红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。

番茄红咖喱葡萄酒炖牛尾

原料：

300克牛尾，300毫升红葡萄酒，50毫升奶油，1个洋葱（切块），1根桂皮，5个番茄（切细丁），4片百里香叶，1根葱，50克红咖喱，5克黑胡椒，15克白糖，10克盐，2000克纯净水，30克黄油

步骤：

1.清水中加入葱、姜2片，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。

2.在平锅中加入黄油，放入洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。放入香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒和纯净水没过牛尾表面，煮开后改为小火炖20分钟。

3.往锅中加入白糖、奶油、红咖喱、黑胡椒和番茄丁，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖80分钟。

4.当锅中汤汁减少到一半时，用叉子扎牛尾感觉很柔软时，加入盐，再加盖炖20分钟，将汤汁收浓即可。

南非菜多以烧烤为典型烹饪手法，在烤制的时候，香料不仅使肉质本身的滋味四散，同时，香料也因为加热而升华出来，香气扑鼻，香料更好地融入肉中。炖和烩也是常见的南非菜烹制手法，经过长时间的炖煮，菜肉混合在一起，搭配玉米饼等主食，是最地道的家庭吃法。De Kelder是开普敦最古老的餐馆，不仅有当地传统的土著美食，也能尝到有移民色彩的欧洲菜系。

鹿肉青椒串烧

用时：2小时30分钟

南非的烧烤透着原始的味道。把鹿肉块放在清淡的咖喱汁中浸泡2小时，然后将鹿肉块穿在签子上，配以青椒和洋葱瓣等食材。用炭火慢慢地烤好，鹿肉中的油脂会慢慢带出，这道菜脂肪不多，口味极佳。

鹿肉青椒串烧 原料：

400克鹿肉（切块），1个洋葱，2个青椒，20克黄咖喱，3克胡椒，3克盐，20克辣椒，100毫升红葡萄酒

步骤：

1.将鹿肉块用盐、黄咖喱和葡萄酒腌泡2小时备用。

2.洋葱切块，青椒切块，辣椒切末备用。

3.将炭点着，把烤盘架起来。与此同时，将鹿肉、青椒和洋葱用竹签子穿起来后平铺在烤架上，慢慢烤熟。其间不停地翻个儿，避免青椒和洋葱被烤煳。烤约20分钟后在上面撒上辣椒末和胡椒即可。

中餐PK
小米椒爆炒鸡软骨

小米椒爆炒鸡软骨

非洲辣椒够劲，中国的小米椒也够辣，小米椒的辣是过瘾味浓的辣，因此，一款Pinot与Cinsault结合在一起的Pinotage一定能迎合这道菜。

南非葡萄酒

南非葡萄酒推荐

Kanonkop Pinotage 2005

酒体的构成饱满复杂。柔和成熟的单宁带有干而典雅的收尾。佐以红肉或有辛辣味的亚洲风味餐。

Rupert & Rothschild Baron Edmond 2003

在100%的法国新橡木桶中成熟，是一款法国风味的酒。酒色呈黑桑果色，丰富的野浆果、香料和烟草味。酒质优雅、柔和，有奶油的回味，单宁丰盈。

Vilafonté Series C 2004

这款葡萄酒的葡萄全部由手工采摘，深浓醇厚，回味悠长。黑醋栗、黑莓和黑樱桃香气。起初温柔可人，继而果味深厚。恰到好处的咖啡、巧克力味道。C系列在法国木桶中陈年，年产52桶。

Warwick Estate First Lady 2005

Norma RaTCLiffe是南非第一个女的酿酒师，这款酒是纪念酒庄创始25年向创始人Norma Ratcliffe致敬的作品，第一夫人，意喻她为南非葡萄酒行业做出的杰出贡献，荣誉称号当之无愧。

Graham Beck Brut

香气扑鼻，泡沫丰富，质感柔滑，带有香醇的烧烤气息，酵母和柑橘的味道明显，口味纯净干脆。

葡萄酒玩家

葡萄酒玩家，QueenieQ&A：

如果让你选择去一个葡萄酒产区旅行，你会选择哪里？

好多都很想去，如果只能选一个，那一定是南非的Stellenbosch。少一份商业多了份热情与自由的地方。况且那里有让我充满幻想的酒庄。

印象中最深刻的一次葡萄酒配餐是什么？

印象最深刻的一次是用自己在家做的咖喱鸡配南非的Pinotage。这样的搭配因为惊喜，所以深刻。东南亚食物因为香料的复杂运用产生极其辛辣的味觉，所以曾一度只用Sparkling或Riesling来搭配。这样的搭配中规中矩，缺少激情与火花，所以当自己下厨用辛辣又浓重的咖喱配以厚重酒体、单宁纯熟、有深度回味的Pinotage时，不禁感叹此乃郎才女貌。