肥肉对健康无益？

　　一提起肥肉，人们就觉得可怕，不由自主地与高血压、冠心病、动脉硬化等联系起来。这种看法是不全面的。
　　肥肉对身体是否有益，与烹调方法有一定关系。用一般方法烹调的肥肉含胆固醇较高，饱和脂肪酸较多，而若将肥肉文火炖4小时后再吃就不一样了。经检测，较长时间炖煮过的肥肉，饱和脂肪酸减少30％～50％，胆固醇降低50％以上，对人体有益的不饱和酸大量增加。
　　日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时发现：冲绳县的居民一贯喜欢吃肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃肥肉，但他们的平均寿命远远高于全国平均寿命，这是为什么呢？原因就是采用了上述的烹调方法。
　　长期不吃肥肉对健康是不利的。专家研究发现，长期不吃肥肉，会使机体长期处于低胆固醇状态，不利于机体的新陈代谢，还可引起某些微量元素锌和锰的缺乏，味觉减退，食欲不振，皮肤生病，伤口不易愈合，头发早白，牙齿脱落，骨质疏松等，还会增加各种致病菌感染的危险。