挑选适合自己的健康食用油

　　我们居家过日子少不了油盐酱醋，几十年前，人们还为吃不上油而发愁；如今，人们为到底吃那种油最有营养而难以取舍。消费食用油有哪些误区？如何正确挑选食用油呢？

　　在购买烹调油的时候，应当掌握以下几项基本原则：

　　1 看等级。
　　对于大多数油来说，等级高的好一些，因为其中的质量指标控制严，氧化程度比较低，不含毒素，杂质极少，没有不良气味。

　　2 看生产日期。
　　我们应当尽量选择生产日期短的油脂，最好是在避光条件下保存的油脂。没有生产日期的散装油脂质量无法保证，很可能发生酸价和过氧化值超标的问题，我们不要因为贪便宜去购买它们。

　　3 看种类和原料。
　　一般来说，调和油的价格越低，其中所含的低价油就越多，比如大豆油、棕榈油，都是最便宜的油。千万不要看见“橄榄调和油”就以为里面大部分都是橄榄油──想花几十块钱就买几斤橄榄油，这种赔本买卖谁干啊？

　　4 看脂肪酸的比例。

　　脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。饱和脂肪酸自然是对血脂最不理想的，而单不饱和脂肪酸所占比例越大，对于预防血脂上升的作用越好。多不饱和脂肪酸呢，它有利有弊。 橄榄油、茶籽油之所以受到赞赏，主要是因为其中的单不饱和脂肪酸分别占70%和80%以上。花生油、芝麻油、米糠油中单不饱和脂肪酸比例中等，大约占40%-50%。大豆油、葵花籽油、玉米胚油、红花油等所含单不饱和脂肪酸比较少，而多不饱和脂肪酸过多，两者比例达到1：2.5到1：3.5。对于孩子和青年人来说，各种植物油都可以用，对于高血脂、冠心病患者来说，选择富含单不饱和脂肪酸的茶油和橄榄油更为理想，花生油和米糠油等也是比较好的选择。

　　5 看烹调用途。
　　饱和脂肪酸多的油，虽然对血脂不好，却比较耐热，适合用来油炸。所以方便面都是用棕榈油来炸的，绝不能用大豆油。橄榄油、茶籽油、花生油之类都适合做一般炒菜炖菜，橄榄油也能用来凉拌。但它们不适合长时间煎炸。大豆油、葵花籽油等适合不冒油烟的炒菜和炖菜，因为过高的温度会使它们发生氧化聚合，产生有害致癌物质。