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 棕颈犀鸟 发表于: 2022-5-1 19:39:00|显示全部楼层|阅读模式

[2022年] 这个春天,你吃过哪些小野菜?

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源自:新浪科技综合
源自:中科院之声

  “山头翠树调莺舌,山腰野菜飞黄蝶”。春天万物滋生,草长莺飞,新鲜嫩绿的野菜悄然冒出头来,自由自在地生长在山野之间。这是大自然馈赠给人类最好的礼物,味蕾上的记忆就藏在这些野菜里,愈久弥新。
  Part.1香椿
  香椿是楝科香椿属的乔木,幼嫩的新芽芳香可口,是春天里一道不可多得的美味佳肴,被称为“树上蔬菜”。嫩芽中含有丰富的蛋白质和钙、磷、钾等数十种人体所需的微量元素和矿物质,享有“蛋白之冠”的称号。
  香椿的嫩芽有红色和绿色两种。绿色的全身翠绿,若翡翠般,被称为绿芽香椿;红色的浑身通红,如玛瑙般,被称为红芽香椿。虽然颜色不同,香味和口感略有差异,但是营养价值基本一样,都是提高免疫力的优质时蔬。
  根据生长时间和口感的差异,香椿芽有头芽和二芽之分。物以稀为贵,头芽香椿量少、鲜嫩、色泽好,是餐桌上的抢手货;二芽香椿则处于正当季,大家都能品尝到了。
  香椿芽有浓郁的气味,然而对于这个气味,不同的人评价可不一样。喜欢的人,会觉得特别香,大文学家汪曾祺曾用“一箸入口,三春不忘”,赞美了香椿的鲜香;不喜欢的人,则觉得是一股怪味,无法下口,避之不及。
  作为蔬菜,香椿在春日里不过短短十多日的光景,错过就要再等一年。然而鲜美的同时,其硝酸盐含量不低,可能会引发过敏反应。野菜虽好,尝尝鲜即可,千万不可贪多。
  吃过香椿芽,见过香椿开花结果吗?香椿的花期是夏天,开花时,白色的小花,又多又密,在短短的小枝上聚集成一个花序,点缀在万绿丛中,像一串串小米粒。秋天结果,果实是蒴果,成熟后开裂成五瓣,反倒更像花,一串一串掉落在地上,非常适合做装饰品。更有趣的是,香椿的果实和松果一样,遇到湿度大的天气,开裂的蒴果会闭合起来。
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  Part.2水芹
  水芹是一种古老悠久而富有诗情画意且文化内涵深厚的植物。《呂氏春秋》中记载:“菜之美者,云梦之芹”。说的是楚地有一种味道鲜美的蔬菜──芹,就是现在我们吃的野生水芹菜,故而水芹又在《尔雅》中称为楚葵。
  水芹是伞形科水芹属的多年生草本植物,为我国原产蔬菜,多生于浅水低洼地方或池沼、水沟旁,全国广泛分布,与莲藕、茭白、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱并称为江南“水八仙”。口感脆爽、气味鲜香,是非常难得的从古至今都受人们喜爱的蔬菜。毕竟古时先民吃的蔬菜,能保留到现在的不多。
  野生的水芹菜,常常成片成片地生长在比较潮湿的水岸上或浅水里,光滑的茎秆是空心的,柔软没有明显的纤维,口感清脆;全株散发浓烈的草药香味,有人喜欢,有人抵触。
  新鲜的野生水芹菜,出淤泥而不染,可与各种食材搭配。通常最简单的做法是洗净、切段、清炒,出锅时香喷喷的。
  除了食用外,水芹还跟“入学”有关。“思乐泮水,薄采其芹”是诗经《泮水》中的句子。“泮水”指泮宫里的水。据注解所说,泮宫是周朝诸侯立的学府,相当于现在的大学。这句诗描述的是古时进入学府的学子们在水边采水芹菜时场景。可见想要在泮宫里采水芹,必须要是考入学府的学生才有资格。从此采芹便成了入学的代名词,后来逐渐演变成考中秀才的意思。
  虽然水芹味道鲜美,但是在不确定的情况下,千万不要随意采摘野生水芹菜。万一摘回来的是高仿,就要面临生命安全问题了。
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  Part.3诸葛菜
  诸葛菜是十字花科诸葛菜属的一年或二年生草本植物,常在农历二月盛开,又被称为二月兰,顽强地生长在山地、路边、平原等地。十字花科是蔬菜大户,里面有我们日常吃的白菜、油菜、萝卜、甘蓝等等。它们的花朵四瓣,呈十字形,果实为长角果(荠菜的果实为短角果,像爱心形状),里面裹着小小的黑色种子。这些小小的种子含油率较高,可以用来榨油。
  二月兰仿佛是春天里的一首诗。蓝紫色的花朵从初春一直开到暮春。起初是零星的几朵,散落在荒野中,毫不起眼;不多时便开成了一片花海,梦幻般地跳入眼帘、印入脑海。
  在细碎微小的野花丛中,二月兰是绝对的佼佼者,花大色艳,成片成片生长在大地上,视觉冲击力特别强,颜值不输园艺花卉。如今已经被园艺学家们培育成观赏花卉,作为景观进行盆栽、地栽,极具观赏价值。
  颜值在线的诸葛菜,幼嫩的茎叶也是美味的时令野菜,不过味道有些微苦。采摘、洗净、焯水后,可凉拌、作馅、清炒。出锅时浓浓的菜香中带着淡淡的清苦味,散发着春天的味道,回味无穷。
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  Part.4薤白
  薤(xiè)白是百合科葱属草本植物,具有地下球状鳞茎。除新疆、青海外,全国广泛分布,也被称为小根蒜、藠(jiào)头,是春天里不可多得的一道美味菜肴。
  辛辣味强烈的薤白,是典型的药食同源植物,富含蛋白质、氨基酸、食纤维及人体所需的微量元素。既增加营养又改善口味,经常食用,不仅预防贫血,还有利于强筋健骨。
  作为时令野菜,食用方法很多。采摘全株,洗干净后,可以蘸酱生吃、做汤、作馅、还可以腌制成咸菜,开胃爽口。最便捷家常的烹饪方法是薤白炒鸡蛋。切碎的薤白和鸡蛋液拌匀,在油锅中炒至金黄,加入少许盐,出锅。清新亮丽、香气扑鼻,令人记忆绵长。
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  Part.5
  苦苣菜
  苦苣菜是菊科苦苣菜属一年生或二年生草本植物,几乎全球分布,常生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处。茎直立生长,光滑无毛,内部中空,折断后有白色乳汁流出;叶片柔软,羽状深裂,边缘生长有不规则小尖齿或短刺状齿;数量繁多的黄色舌状小花聚集成头状花序;果实成熟后跟蒲公英一样带有细软白色冠毛,在风儿吹动下,离开植物妈妈,寻找合适的土壤安家,开始新的生命轮回。
  作为我国传统食用野菜,苦苣菜味道有些苦,但营养价值相对较高,含有蛋白质、多种维生素和多种氨基酸记忆丰富的微量元素。食用时,先洗净焯水后,再进行凉拌、炒食、做腌菜等,不同制作方法,口感风味略有差异。
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  一年之计在于春,小野菜们在春日里也忙不停,积累能量,盎然生长,努力绽放生命之美,为人类送来味觉上的满足感。味觉是有记忆的,那是对过去时光的惦念。自然里摇曳的野菜,有哪些是烙在时空里挥之不去的想念?

§ 参考文献
  1。中国植物志 http://www.iplant.cn
  2。安卓。苦苣菜总黄酮提取、纯化工艺优化及抗氧化活性研究[D]。北京农学院,2012。
  3。马婷婷“舌尖之春”香椿,过敏了怎么办? [J]中华临床免疫和变态反应,2021(10):581-582。
  4。郑毅等。野生水芹菜的营养价值及高产栽培技术[J]。北方园艺,2013(15):63。
  5。李琼。薤白食药用价值及栽培技术研究进展[J]。特产研究,2022(15):111-115。
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