产地：法国 吉拉多生蚝被认为是法国蚝里的精英，掳获了世界各地美食家的芳心。蚝肉柔软、鲜味浓郁，让人立马联想到好喝的味磳汤。小个的吉拉多蚝味道更棒。不要把特级吉拉多生蚝与普通吉拉多蚝混为一谈，它们并不完全一样。普通吉拉多蚝没有这么鲜甜、口味复杂。尽管带有特殊的类似坚果的味道，但这也是一种有趣的口味。
产地：法国 这是另一种深受巴黎人、乃至全世界喜爱的生蚝品种。我发现在伦敦、布鲁塞尔、莫斯科、迪拜、上海和香港的高档餐厅里都有芬蒂克莱生蚝出售。长椭圆的蚝壳里包裹着细弱娇嫩的蚝肉，肉质的咸度不同，但都带有水果味道的鲜脆口感。我曾品尝过带有甜瓜皮余味的芬蒂克莱生蚝。芬蒂克莱蚝需要在盐度很高的湿地蚝池上培育至少两个月，它们会吸收水中丰富的营养物质。
产地：泽西岛 泽西海岸生蚝产自泽西岛，这座风景迷人的小岛位于诺曼地半岛外海20公里处的海面上，是英国皇家属地。所有泽西蚝都出产自皇家格鲁维尔湾（Royal Bay of Grouville），这里每天都有欧洲境内最纯净的海水注入。泽西海岸生蚝肉质柔软、鲜脆，非常适口，容易让人上瘾（似乎有点像薯片，但比薯片健康20倍啊）。
Senpoushi生蚝
产地：日本 Ebisu是东京涩谷一个安静的社区，在这里的渔市生蚝吧，我拿到了一份介绍日本全境乃至全球生蚝品种的宣传册。日本全年不同季节都有相应的生蚝品种上市。但由于日本严格的生贝类管理规定，很难体验到生蚝的真正精华。然而，即便经过了收获后的处理过程，Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝壳长而浅，蚝肉口感嫩滑，咸度适中，带有甘味（umami）。
产地：法国 Thau泻湖是法国第二大湖，贝类养殖是这里的重要产业，带着咸味的湖水里养殖着平蚝和长牡蛎。我在汉堡品尝过这里出产的平蚝，被其爽脆的肉质和水果味道征服。Bouzigues蚝的余味很像西瓜皮的清香，即特别又清新。品尝Bouzigues蚝最好的办法就是到这里来一趟专门的生蚝之旅。
产地：苏格兰 Loch Ryan生蚝个性强烈，出产地历史悠久。根据《苏格兰统计报告1791-99》（The Statistical Account of Scotland）的记载，Loch Ryan生产口味非常优秀的生蚝。现在这里出产本地蚝（野生）和岩蚝（养殖）。Loch Ryan生蚝口味浓烈，金属味道在口腔里回味悠长。体型较小的Loch Ryan蚝味道更浓，大个的则比较温和甜口。搭配酒体丰满的白葡萄酒，可以让生蚝的味道更美妙。
如何正确品尝生蚝
放轻松，吃生蚝没有什么一定之规。用小叉子将蚝肉在盛满液体的蚝壳内小心拨动，直到确认壳肉分离。然后放下叉子，拿起蚝壳，从较宽的一端将蚝肉吸入口中。轻嚼一两下，就可以把蚝肉吞下去了。不加咀嚼而让蚝肉直接一滑入喉，这大概只是个传说。把生蚝当成葡萄吧，如果不咀嚼，是尝不出葡萄的好味道的。 生蚝通常会搭配一些“小道具”，例如柠檬、调味酱汁或是红酒醋与红葱的混合汁，但如何使用完全看个人口味。追求纯正口味的人往往什么都不加。
新鲜生蚝会含有海水，肉质呈不透明状。如果蚝肉过于透亮，可能是因为成长过程中营养不足。生蚝尺寸各异，喜欢大小全凭个人爱好。但是蚝肉在壳里应呈现饱满的状态，不应太薄或是味道太咸。变质生蚝有明显异味。 即使一家餐厅的生蚝吧口碑在外，不一定就能在那里吃倒好蚝。你需要相信开蚝人的眼光。如果吃到的生蚝口感不对，不要迟疑，把它们送回厨房吧。 （编译/柴sir 来源：http://www.inahalfshell.com/） |
|
『主编』 雷康 电话:1308 6666 318, 180 8010 2770 - 邮箱:3214616@QQ.com (如有侵权，务请告知) |
