八道菜详解海尔ANO-28L焙多芬智慧嫩烤箱

源自：什么值得买

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　　Duang~~~是银色……

　　果然粉色要贵一千块所以不给我……摔桌！没办法了，这种家仇国恨只能写小话以报之了~　　海尔嫩烤箱外面是玻璃+不锈钢材质。

　　玻璃门是双层玻璃设计。
　　在烤的过程中能锁住热力，保温的同时也让烤箱的周围不那么热，这个感受的确是很明显的，包括烤箱的上部和左右侧，都不是很热。

　　烤箱内部及烤盘都是304不锈钢表面喷特氟龙材质
　　很好清理，烤盘烤东西时也不必再另加油纸了。
　　嫩烤箱的上管和下管是不同材质，上管创新地采用了碳素纤维管。据说2秒极速升温，大大减少了预热时间。下管是M形不锈钢材质。

　　这两根碳素纤维管就是海尔的秘密武器之一了。号称加热速度是普通烤箱的十倍以上。玻璃包裹着碳素纤维，在下面还加了数根不锈钢栏杆，以防模具不小心触碰，小地方也很用心。

　　包括最下面的接渣盘也是不粘材质的，非常好打理。蒸汽就是从这几个孔里出来的。

2、空间介绍。
　　最开始听说海尔嫩烤箱时，其他都很中意，最诟病的就是它28L的空间了。
　　因为它比普通的台式烤箱贵数倍，有这个经济条件的家庭家里房子应该也很大吧，不会太在乎体积大小；再则，像这个嫩烤箱我认为是是针对烘焙熟手的，至少是非常热爱厨房的人群，像这类人群，28L的空间真的不够练手的。
　　但拿到手后，发现空间没有我想像的那么差。
　　因为它不同于机械烤箱，它的电脑板和水箱要占用一部分空间。所以就它的外面体积来说，和我原本使用的38L的烤箱差不多大。
　　而内胆尺寸是350MM×320MM×230MM。

　　这是一个最直观的对比。银色的烤架是海尔嫩烤箱的原配，黑色的烤盘是某知名烤箱最畅销那款30L的原配，左上角对齐后发现，海尔的无论是长还是宽，都要更大一些。

　　包括三能的金色烤盘，轻松放入。

　　两只吐司盒没有问题。

　　9寸的圆模尚有空间。事实上最多可以放入12寸的圆模，家用已足够。

　　嫩烤箱配备两个相同尺寸的烤盘，一个烤架，而且烤盘是不粘的，基本不必再另买烤盘。

3、功能介绍
　　嫩烤箱吸引我的是它的多功能性，可谓是创新之举──可以是烤箱，也可以是蒸箱、蒸烤同时（嫩烤）、还能当发酵箱、消毒柜……一机多用。功能类似夏普口碑极佳的水波炉，当然水波炉还要更贵一些。

　　原本贴在烤箱上的简易说明我先贴旁边熟悉几天，有个中文对照。
　　它的蒸汽温度范围是100-115度，单烤和嫩烤功能最高至270度（嗯，欧包法棍也能做了），发酵温度范围是35-45度（可适用面包、米酒、酸奶等不同发酵温度），解冻为60度，消毒为100度。都是比较贴心实用的温度范围。

三：烤箱实验。
　　下面我就以不同的食材来实验嫩烤箱的各种功能。不过有些制作过程就不写那么详细了，菜品比较多，写了会篇幅很长，也不是这篇文章的重点，以后有机会我会写在值得买原创或我微博上的。

1、嫩烤功能
　　嫩烤功能可以说是这款烤箱的主打功能，加热管和蒸汽同时工作，非常适合烤肉、烤海鲜，保持食材的水份不流失，口感更好；对欧包法棍那种需要蒸汽的面包，也轻松许多，不必用石板额外增加蒸汽了；包括普通要用到水浴过的芝士蛋糕和布丁，嫩烤功能也能一键解决。

a、培根芦笋卷

　　比如说非常简单的培根芦笋，培根包裹起芦笋就行了，就这么简单。

　　嫩烤功能，180度12分钟。因为加热管升温很快，所以这一类为温度要求不太苛刻的食材，直接放入就好。

　　出炉后撒点黑胡椒就搞定了。口感很嫩，芦笋水份足，培根的边角也不会焦黄。

b、全麦欧包
　　欧 包和法棍的特点是表面脆硬，内部多孔且韧，与日式面包反差极大，日式面包讲究组织绵软细腻。而实现欧包的这一特点，面团的水份比和折叠发酵技巧固然重要，但更重要的是在放入烤箱那一刻，烤箱内必须是有蒸汽的，湿润的环境从而让面团的表面不那么快干燥，实现面团大力膨胀。所以欧包和法棍都是比较高阶的烘焙技 术，人为制造蒸汽需要石板或石子250度预热半小时以上，再倒入沸水，不仅麻烦，而且小危险。

　　而嫩烤箱有两种方法可以达到制造蒸汽的目的。
　　需要多多蒸汽的话，可以先开启115度蒸箱模式预热，放入面团后调成230度嫩烤模式，10分钟后面团膨胀定形转为230度单烤模式。碳素加热管极速升温的特点，可从115短时间加热至230度。
　　无需太多蒸汽的话，可先开启230度嫩烤模式预热，放入面团10分钟后面团膨胀定形转为230度单烤模式。
　　以上是我自己研究的……（骄傲脸……），可能不完全正确，还要逐步实验。
　　这次的全麦欧包我是用第二种方法，嫩烤模式预热。

　　在预热的过程中整形，撒粉，割包。

　　连同烤盘一起预热，可以看到玻璃门上有少许水珠。

　　连同油纸转移至预热好的烤盘。

　　开始膨胀。十分钟后转为单烤模式，再烤20分钟。

　　组织不错吧？表皮焦脆，内部多孔且韧劲十足。

2、蒸箱功能
　　蒸箱对中国人来说非常实用。蒸制食物不仅美味易操作，又能极大地保留营养。而嫩烤箱的好处就在于，它内部空间足够大，至少对于我家24CM蒸锅来说足够大了，我再也不用蒸鱼去尾巴了。而且甚至可以两三个菜同时蒸，非常节省时间。

　　加水箱在右侧，烤箱门打开就能看到。

　　同时最下面有一个接水盘，排出多余水份。左下角粉色的是个小烟囱，排出多余蒸汽，并且能调节为向上排或是向前排。

a、蒸南瓜

　　无需预热，蒸汽马上就布满内部。

　　嫩烤箱有照明灯，打开可以看到内部是什么样的。

　　这个烤箱的门是非常密闭的，多余蒸汽只会从左下角一个小孔排出。

　　如安装上小烟囱，多余蒸汽就会向上排出，更安全些。

　　b、南瓜馒头
　　我就用之前蒸的南瓜，加上面粉、糖、酵母，做个南瓜馒头。

　　和好面团后开始发酵。

　　直接用嫩烤箱的发酵功能。

　　发酵至2倍大，不回弹。

　　卷起，切段。
　　这里我犯了一个小错误。我以为蒸制时会有水积在盘上，所以就用了烤架来放馒头，而烤架间距太大，以至于面包在膨胀时东倒西歪了。事后我咨询了海尔售后，他们表示可以直接放烤盘上，不会积水。

　　内部充满水蒸汽，膨胀得很好。

　　看内部，非常暄软细腻。

c、一炉三菜
　　由于空间还算大，我实验了一下一炉三菜。这样操作很适合小两口，晚上下班回家20-30分钟就能搞定，再随便搞个蔬菜就能对付一餐了。
　　一炉多菜，只要不是味道太大的食材，比如臭豆腐之类的，不必担心串味问题。

　　鲈鱼切个花，垫上姜片，洒上料酒。

　　花蛤洗净铺上姜葱丝，喷点白酒。

　　还有一个腊味蒸饭。米和水1:1.1放好，铺上腊味。

　　一炉三菜，开蒸！

　　顷刻蒸汽满炉。
　　一炉三菜虽然简单，但是要掌握好时间，同时放入，但是取出的时间因菜而异。比如鲈鱼8-10分钟就好，花蛤看到全都打开就好了，大约10-12分钟，太久了肉会老，饭蒸20-25分钟即可。

　　出炉后在葱花上淋上热油和豉油就OK了。

　　花蛤也全部打开，可以吃原汁原味的，也可以撒点盐或调味汁。

　　腊味蒸饭也很棒吧！

　　蒸的同时拌个蔬菜色拉，从清洗到制作完成，一餐饭不超半小时哦……

3、单烤功能
a、醇奶吐司

　　过程不赘述了。总之就是揉面、一发、整形、擀卷。

　　二发也在烤箱进行，我放了碗水在里面，湿度还是不太够，下次放一盘水试试。

　　烘烤过程中多余的湿气会从这里排出，是面团里的湿气，不是水箱产生的。

　　看切面。

　　做面包的人有强迫症，做完法棍要竖着截面看多孔，做完可颂要一个个一切二看切面，做吐司一定要撕来撕去看组织，至于吃不吃，不是那么重要，给别人吃就好……

　　柔软、均匀、细腻、有弹性……
4、发酵功能
　　嫩烤箱发酵可选35、40、45度三个温度。这个小设计很贴心，说明海尔是用心设计的、专业的。
　　面包一发需要25-35度温度，二发需要35-40度温度；米酒的温度不能长时间超过40度，否则一定会长白毛；酸奶最适合是40-45度的温度。所以，每个食材所需的温度不同，偏差5度就有可能杀死其中的菌种，普通烤箱单一的发酵温度就无法面面俱到了。

　　面团努力长大吧！

5、解冻功能
　　解冻功能我没有实验，说明书上说是固定60度。
　　我很少使用微波炉的解冻功能，即使时间再来不及，也是把冻品密封好放在温水里解冻。因为微波解冻常常“好心办坏事”，它会让冻品半边都熟了，而另半边还是冰的。但嫩烤箱这个60度恒温的设定相信不会出现这种问题。

6、消毒功能
　　消毒功能默认为100度，使用蒸汽消毒。这么小的空间也无法消毒碗筷啦，但是用来帮小孩消毒奶瓶什么的还是蛮合适的。

四：烤圈APP

　　烤圈APP里有很多菜谱。但很多也是网友上传的，仅供参考。
　　它最主要是能和嫩烤箱联网后用APP操作。

　　并且在各个菜谱中只要点击开始烘焙，即可按菜谱内设计的模式、温度、时间进行烘焙，一键操作，非常便捷。

　　也可以添加自己的烤箱后在局域网内操作。最方便的莫过于不起身查看剩余时间了（我是有多懒……）

五：售后与提示
　　海 尔可能为了简化说明书，整个说明书只有3张A4纸那么大，而我这个十万个为什么前前后后翻了数遍说明书也找不到问题的答案，只好打他们售后电话，幸好售后 真的是非常认真负责，我问了不下十个问题，她都耐心一一回答，有的技术问题她暂时无法解答也会问了技术部再回电给我，说好十分钟回电就十分钟回电。鉴于很多小细节说明书上没有写，不如我就在这里写一下吧：

• 　　烤架边的上小白圈是为了保护烤箱内壁避免刮花，使用时不必取下。
  
• 　　蒸汽口在烤箱的下部。
  
• 　　发酵功能仅上管发热。
  
• 　　在烤箱达到预设温度时，会发出嘀一声，同时温度数字旁边的C也会停止闪烁。
  
• 　　嫩烤箱的门四周非常密，所以在蒸制时会形成微压，使食物更快熟，多余的水汽只会从左下角冒出。
  

六：优缺点评价
▲　优点：

• 　　材质优质，做工精良，美观大方，尤其是粉色！（怨念！）
  
• 　　温控精准，升温速度快。
  
• 　　功能多样，小细节的把控设计很用心，比如发酵的温度选择，小烟囱的配件等等。
  
• 　　嫩烤和蒸箱功能非常实用，尤其是蒸箱功能非常适实中国菜肴，快捷又健康。
  
• 　　APP操作简单省事。
  

▲　缺点：

• 　　空间对于热爱烘焙的人来说稍微小了些。
  
• 　　发酵管如果改为下管发热会更好。
  

总的来说，作为一个用过五个烤箱的人来说，海尔嫩烤箱还是惊艳到我了，这足以说明很多问题了。相信它会是我近期玩烘焙的动力！