不放油的炸鸡翅能好吃吗？空气炸锅笑了

源自：中关村在线

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　　每次去肯德基必点的一定有炸鸡翅和炸薯条，一层层油从炸鸡酥脆的外皮下渗，色泽金黄，脂香四溢，香酥味美……吃过之后几乎所有的烦恼都抛之脑后，头皮也一阵酥麻。

　　虽然知道这不健康，但，我还是会加多一瓶可乐。没有可乐的鸡翅和薯条是没有灵魂的。

01 嘴巴上的快感，身体里的负担
　　言归正传，油炸的食品确实不要多吃，我也就每个月去一次肯德基而已。

　　令人百吃不厌的油炸食品，经过高温油炸后会破坏蛋白质、脂溶性维生素等营养成分，阻碍人体吸收。含有大量反式脂肪酸，不仅容易让人肥胖，而且会减少血管弹性，甚至阻塞血管，容易引起血栓。
　　总之，吃太多油炸食物会让身体堆积脂肪，加重肠胃负担，引发心脑血管疾病。含有膨化剂的油炸食物甚至还会损害脑组织，降低记忆力。

　　而且，油炸食品的卫生问题，也是人们通常忽略的。油炸和辣椒一样，可以掩盖住食材原本的味道，这就有可能让一些不良商家采用不新鲜的食材制作油炸食品。甚至是已经快要坏掉了的肉制品，裹上一层面粉，经过油炸又是酥脆美味。
　　听上去是不是特别可怕，油炸给嘴巴带来了快感，但是给身体却增加了不少负担。

02 空气炸锅的秘密，无油胜有油
　　那不放油能炸吗？能！以“无油煎炸”著称的‘空气炸锅’，就能在少油或者无油的条件下做出油炸的口感，解了嘴馋还能更健康。

　　空气炸锅的原理决定了它能够少油甚至无油的特性。因为空气炸锅的加热是靠空气，而不是靠油，而且还能在把食物做熟的同时把食物自带的油逼出来。达到快速酥脆的效果，和传统油炸食物具有相似的外表和口感。
　　但并不是说用空气炸锅制作食物就是健康的了。准确来说，是能够减少有害物质，减少油脂摄入。但食物在高温中烹饪，无论是用什么烹饪方式，或多或少都会释放有害物质，这无可避免。

　　另外空气炸锅还有一个隐藏的神秘技能：加热食物。比如凉了的鸡翅，薯条或者别的烤虾，如果用微波炉热，表皮会软，如果用蒸锅热，食物会黏糊，但是用空气炸锅加热，表皮会保持脆脆的口感，不论热多少次都一样。
　　炸个排骨，炸个薯条，炸个鸡腿，炸个耦合。发挥下创意，来个柠檬三文鱼都是可以的。我甚至见过有人用空气炸锅来炸牛排，比煎牛排更容易控制火候，因为它可以设定恒定温度，做出来的烤牛排也是独具风味。

03 空气炸锅PK烤箱，懒人专属
　　有些人对空气炸锅抱着嗤之以鼻的态度，认为它是一款很鸡肋的厨电。我们今天来理性的分析一下空气炸锅相对于烤箱的一些优缺点。

　　优势方面：第一，空气炸锅预热更快，烤箱一般10分钟起步。第二，空气炸锅制作油炸食品更方便、更健康，甚至不需要涂膜油就可以完成制作。第三，空气炸锅更小巧，占地空间小，可以放在厨房的任意角落。第四，空气炸锅操作更简单，几乎是无脑操作，不像烤箱那样需要设定各种参数。
　　相比于“万物皆可入”的烤箱而言，制作的食材上会有一些局限性。比如烤箱可以做甜品、蛋糕、烤果干、烤麦片、烤肉、烤蔬菜……

　　但空气炸锅也可以做很多事物的。比如鸡翅、鸡腿、鸡胸肉，骨肉相连、鸡米花、鱼豆腐，炸蔬菜、烤玉米，还可以加热速冻饺子，做水煎包……空气炸锅一般容积都没烤箱大，所以能“装”的东西也相对少一点。
　　如果你平时下厨不多，也不做奶油蛋糕、面包等食物，那么我建议你买一个空气炸锅就行了。
　　虽然我对烤箱有接近偏执的爱，但是身边也有几个朋友买了烤箱用了几次后就吃灰了，而空气炸锅却一直用到现在。

　　如果你是厨房小白，不会烹饪但是想自己做东西吃，买！如果你在家本来就经常做炸食，无炸食不欢，买！如果你是懒癌患者，不想花很多时间烹饪，买！
　　因为对于更多人而言，易用性、便利性，比多功能更重要。能用起来才是关键。

04 空气炸锅如何选购？不必追求极致，够用就行
　　不同价位的空气炸锅其实在原理上面并没有区别，都是利用烘烤装置去快速加热空气，再利用大功率吹风形成密闭循环系统，快速带走食物表层因加热而产生的水汽，最终达到酥脆的口感。
　　挑选的时候可以从品牌、容量、控制方式、加热方式、内胆等方面来选择。

■　结束语
　　还是那句话，不要光做器材党，空气炸锅虽好，但要用起来才能发挥它的价值。有些人买了烤箱，就买回来的时候用过一次，一直吃灰到今。就和有些人买相机，烧镜头一样，各种大三元、定焦全都凑齐了，但就没出去拍过几次，以为拥有器材就能出好片。
　　如果周末有时间，嘴又馋的话，就不要去肯德基了。买些土豆、鸡翅自己在家里“炸”起来。方法大把在，实践起来比你跑一趟肯德基排队的时间短的多。记住，不要让你的设备吃灰，不然就别买了。