啤酒的口味

说道啤酒的口味，我们就不得不又提到发酵方式，不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵（Ale），下发酵（Lager）。

上醱酵法醱酵过程中酵母浮于液面，俗称英国型，可分为五大类。

Barley，Wine：大麦酒

以英国酿制酒精度最高，可高达20%以上。

Bitter：苦味啤酒

生啤酒DraftBeer中因含有大量的酵母，为稳定其质量及防止杂菌的繁殖，一般都会加入大量的蛇麻草花（啤酒花），以增加生啤酒的保存。

蛇麻草花（啤酒花）－不但是酿造啤酒的催化剂同时也是一种天然的防腐剂。

▲BrownAle：深色啤酒或称棕色啤酒。

于啤酒中加入蛇麻草花（啤酒花）酿造而成的皆称之为Beer若是不加入蛇麻草花（啤酒花）酿造的则称之为AleBrownAle，因不加入蛇麻草花（啤酒花），故色得较一般Beer深，甜度亦称高，故英国人简称为Ale。

▲MildBeer：柔性啤酒

于酿造过程中，加入少量的蛇麻草（啤酒花）使苦味降低，是

介于Beer和Ale之间的产品。

所以苦味比一般Beer低，口感比一般Beer略甜，而色泽又比

Beer深但比Ale的色泽浅。

▲Porter：波特啤酒

酿造方式与MidBeer柔性啤酒略同，所不同的波特啤酒Porter

是以烘烤过的麦芽而柔性啤酒MildBeer的麦芽是未经烘烤处理。

▲Stout：黑啤酒

采用比波特啤酒Porter更高温烘烤的麦芽。使用比一般Beer

更多的蛇麻草花（啤酒花）带有甜味的称之为：甜黑啤酒

SweetStou不含甜味的称为为：不甜黑啤酒DryStout

下醱酵法，醱酵过程中，酵母沈于底部俗称德国型，可分为五大类

▲Bock：勃克啤酒

德国人所发明最早的甜啤酒，口味较重。

▲Doppelbock：杜特勃克啤酒

是勃克啤酒 Bock的改良型，也是德国最浓质的啤酒，是德国型啤酒的代表。

▲Dortmunder：德国淡啤酒

酿造时减少蛇麻草花（啤酒花）的份量，使苦味降低，口感轻淡。色泽较勃克啤酒 Bock浅。

▲Munchener：德国棕色啤酒

德国的白啤酒Weiss 是使用酵母和乳酸呈现酸味的啤酒。

浓啤酒 Dumkles 是含有香味和甜味的黑啤酒

德国的啤酒之都－慕尼黑，以特殊烘烤麦芽独特方式酿成德国棕色啤酒Munchener。

▲Pilsner：淡色啤酒

最目前全世界最普遍的啤酒，颜色呈淡金黄色口感清爽，苦味不重，是捷克人是发明。

部分文字来源：http://content.edu.tw