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 阿宝 发表于: 2017-8-14 09:59:00|显示全部楼层|阅读模式

[2017年] 看你皱着眉头饮下这杯的时候,我想说“你别装了”

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  : 新闻晨报
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《弱滋味》  林裕森 著  中信出版集团</p>  许多人深信,唯有刚健强固的葡萄酒,才能经得起数十年的瓶中熟成,才能慢慢变化出迷人的陈年滋味。林裕森却领悟到,葡萄酒需要一点缺憾与不足,才能酿成平凡却刻骨铭心的完满滋味;香气低弱,滋味淡薄,方能在杯中映出更多美丽的光影。
  受国际风潮影响,越来越多葡萄酒走向颜色深黑赤浓、口感厚实艰涩的风格,甚至因过度人为操控而失去生命与灵魂,林裕森在《弱滋味》告诉我们,不必一味追逐名庄酒的光环,只需将葡萄酒当成佐餐饮料,回到真实日常,回到美味自身,回到风土生命力;在我们的日常餐桌上,轻与淡自有其不凡的价值。
  在顶级葡萄酒的世界中,“可口好喝”一直不是个太正面的形容词,就好比好莱坞的商业片,通俗易懂,符合大众口味,娱乐性高,却鲜少得到影评家的青睐。即使偶尔还是有雅俗共赏的佳片,但好看、具娱乐效果一直都不是一部伟大电影的必要条件。
  一瓶被酒评家推崇的精彩葡萄酒常常也是如此,复杂多变永远比简单易饮来得重要,坚实耐久也一定比顺口好喝更具价值。如果不是受过训练和暗示,我想大部分人都不会喜欢喝那些顶级珍酿吧,特别是在成熟适饮之前。就像许多经典的艺术电影,不是都常让人昏昏欲睡吗?
  为了成为行家,许多人必须折磨自己学习喜欢年轻时酸涩难饮的顶级波尔多,甚至,强迫自己相信那些硬涩到有如酷刑般虐待味蕾的老派的年轻巴罗洛红酒,才是意大利最迷人的葡萄酒。如果只是为了附庸风雅,那么勉强自己喝这些酒的代价,除了昂贵的价格,还有充满痛苦的葡萄酒体验。
  你真的喜欢喝葡萄酒吗?每次看着学生们皱着眉头品尝浓涩的红酒,我心中常有这样的疑问。我更想告诉他们,如果可以忘记品尝分析的压力,让自己轻松一点儿,偶尔喝一些通俗的葡萄酒,也许,他们会更真心爱上葡萄酒。
  甜酒、气泡酒、粉红酒,很带欢乐气氛的组合。不要再装行家了,来干一杯吧!
  我必须承认,假日时,我也常跟家人一起喝意大利的玫瑰香气泡酒(Mosca-tod'Asti);跟朋友去KTV唱歌时,除了香槟,我也会带美国的甜味粉红酒白金粉黛(WhiteZinfandel)。这些酒一点儿都不高雅,而且非常通俗,完全没有艺术价值,却能在某些时刻带来许多乐趣,特别是跟平时只喝可乐或雪碧的朋友们聚会,带太顶级的红葡萄酒,其实对他们反而是一种折磨。
  玫瑰香气泡酒是一种产自意大利西北部、带着微泡的甜白酒,采用有荔枝、玫瑰花与青草气味的蜜思嘉葡萄,只经短暂发酵就中止,酒精度极低,通常只有5%,酸度不高,留有葡萄糖的自然甜味。冰凉着喝,在冉冉上升的气泡中衬着新鲜花果香,非常鲜美可口,有如品尝着新鲜蜜思嘉葡萄,是通俗版葡萄酒中的首选。
  这类葡萄酒的酒精度都很低,大多带有甜味,也都有些气泡,就像是葡萄酒版的碳酸饮料。同样产自意大利的Lam-brusco,是冒着气泡的红酒,酸味高再加上些许涩味,其实颇具个性。传统的Lambrusco较少甜味,常用来佐配当地的美味料理,但是它卖往海外的版本,则大多以甜味来掩盖酒中的酸涩味。虽然大多粗制滥造,但酒渍红色浆果香中常会带些树根和药草味,加上气泡、甜味与涩味,其实很像成人的含酒精可乐,价格甚至贵不了太多。如果是跟可乐相比,实在不需过度挑剔。
  也产自意大利的微泡甜红酒Bra-chettod'Acqui,就更加可爱了,有更奔放的樱桃果香,可当升级版的樱桃可乐喝。
  通俗的酒种其实相当多,比较知名的还有德国称为"圣母之乳"的Liebfrau-milch低酒精甜白酒。原本源自沃尔姆斯市(Worms)Liebfrauenkirche教堂的葡萄园,因为名气太大,使得德国中部莱茵河沿岸产的廉价淡甜白酒几乎都沾它的光,称为Liebfraumilch,在海外市场上也等于是德国低价酒的代名词,良莠不齐的水平几乎毁损了德国白酒的名声。
  但是,并不是所有的Liebfraumilch 都是如此,带甜味、低酒精的德国白酒,特别是采用丽丝玲酿造时,正是所有通俗酒中最值得一尝的类型,香气奔放,清爽可口,酸甜适中,非常讨喜,即使出自名家,价格仍相当便宜。有这样的丽丝玲可喝,谁还会想喝雪碧呢?
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