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 阿宝 发表于: 2017-8-14 05:59:02|显示全部楼层|阅读模式

[2017年] 喜茶在北京首家店开在了三里屯,想摘掉网红店的标签

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  : 钛媒体
  
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  三里屯一向不缺网红店,如果你来到了这里却不知道该去哪家店吃吃喝喝,认准排队最长的那家就是。
  如今,因队排太长而出名的奶茶店喜茶也把北京的第一家店开在了三里屯,火爆的场面是可以预料的,但关于喜茶,引发的早已不再是“开一家网红店”的问题。
  茶和咖啡都属于大众消费品,好不好喝,能不能被大众接受也是决定生死的关键,如果说网红店意味着流量,那么人流涌来后的运营和发展才是一家门店真正要应对的问题,尽管装修风格高冷暗黑,以大众点评的评分作为绩效考核的喜茶从未停止迎合大众,关于如何开更多的分店,获得年轻受众,他们也有了自己的答案。
  喜茶真的好喝吗?它又是怎样从广东江门一家没人光顾的路边摊变得高大上的?
  在喜茶北京分店开业一个月前,创始人聂云宸就在一次分享会上讲了讲喜茶开店5年来的经验,虽然排队现象保证了流水及喜茶在社交网络上的热度,聂云宸却表现出了无奈,他认为排长队是一个危险信号,还说“网红店是一个贬义词。”
  2012年,开手机店创业失败的聂云宸转而投身奶茶店,他的痛点是“想找一家好喝又安全的奶茶店,但是没有。”他把第一家店选在了广东省一座三线城市江门,开始的几个月,口味平淡,销量惨淡,直到喜茶真的变得好喝了。
  芝士奶盖是喜茶打品牌的原创,在这之前为奶盖茶打开市场的是台湾的奶茶品牌贡茶,苦涩的茶汤配上浓郁的奶盖仿佛咖啡找到了牛奶,即使现在,如果你在周末去了贡茶朝阳大悦城店,也常会碰上排队,算上直营和加盟,贡茶达到了1500家,奶盖茶是好喝的,它可以媲美咖啡成为年轻人的日常。喜茶在奶盖中加入的芝士,这一点击中了不少奶茶爱好者。
  聂云宸开始收到朋友求帮下单的电话,也有了顾客从其他城市开车赶来,只为买杯不太一样的奶茶。
  开在新城市中山的分店并没有很快获得成功,“我们进入中山市场后,生意很差。中山利和广场店,开业一年多,月营业额也就两三千。后来我们开始开大店,第一个采用大店模式的是中山小榄店,有100多平方,做出以茶为基础的一种文化,产品上也有调整。”聂云宸说。
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  打造极简风的喜茶黑金店
  以传统茶饮为基础的文化传播,这也在后来成为喜茶品牌宣传的重点,这就像你到了一家星巴克不只是买杯咖啡,从咖啡豆到法压壶,与咖啡有关的一切扑面而来。而喜茶,要做的则是展示茶──这种中国年轻人眼中的老古板──的魅力。
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  绿妍、红玉、金凤,每一款喜茶被赋予了女性化的名字,并像咖啡红酒那样附上了风味介绍
  从风味到空间设计再到品牌理念,开一家奶茶店开始变得有些不一样。
  2016年8月,喜茶获得来自IDG及乐百氏创始人何伯权的超一亿元融资,他们要建自己的茶园、供应链和培训学校。聂云宸开始提到偶像乔布斯和匠人精神,他每天喝20多杯喜茶,寻找让自己的满意的新风味,此外还可以在洗澡的时候为新品想出一个美丽的名字。
  目前喜茶在全国开出了50多家分店,为了保证品牌调性,聂云宸表示坚决不做加盟,牌照难拿的北京分店千呼万唤始出来,关于喜茶未来的开店思路,聂云宸认为可以分为三个梯队,第一梯队在全市不同的人群都可以尝试到的地方开首店、头三五家,打响品牌;接下来会下沉到区域性的商业中心;最后开到写字楼,成为那些20到30岁白领的日常消费。
  想让年轻人随随便便就能买到一杯好喝放心的奶茶,这是喜茶的初心,解决排队问题,撕掉网红标签成了它现在的头等大事,毕竟喝杯奶茶不是什么大不了的事,也不会总有人排队两个小时只为买杯喝的发朋友圈。(本文首发钛媒体,记者/赫婧)
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