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 血雉 发表于: 2022-5-4 07:29:00|显示全部楼层|阅读模式

[2022年] 市场上的这些莓,我猜你叫不出名字

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源自:新浪科技综合
  你有没有这种感觉,近些年每次去水果摊儿转一圈,总能发现几种长得很漂亮,但却根本叫不上名字的水果品种。今天搞了个“莓谱”,先来给大家盘一盘五花八门的“莓”。
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  莓果是什么?草莓、蓝莓、树莓……市场上这些水果,明明长得不像,却都叫“某某莓”。再看英文:草莓是 strawberry,蓝莓是blueberry,树莓是raspberry……都有个“berry”!这几种水果名字里的“莓”,正是“berry”翻译而来的。
  当“berry”作为一个单词独立出现时,泛指小而多汁的果实,过去通常译作“浆果”。但在植物学中,“浆果”有专门的定义:由单朵花的单个子房发育成的、肉质多汁的果实。名带“berry”的蓝莓是浆果,草莓、树莓却不是。翻译家们另辟蹊径,采用了古文中形容短草、苔藓的“莓”字,为它们赋名。
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  树莓是由一朵花的很多个雌蕊靠在一起发育成的聚合果,并不是大家以为的“浆果”。
  在植物分类学上,各种“莓”分属蔷薇科、杜鹃花科、虎耳草科等家族,本来毫无关联。可在大众眼中,它们确实具有某些共性:果实都玲珑鲜艳、酸甜多汁,植株都比较低矮。我们可以在植物学分类之外,为它们创建一个通俗分类:“莓果”。
  Part.1
  “混血”草莓,日系当道
  蔷薇科草莓属
  绝大多数中国人最熟悉的莓果,当属红艳艳的草莓。但我们吃的部分,严格来说不是果实,而是膨大的花托。草莓表面的那些“籽”,才是它真正的果实。
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  草莓来自蔷薇科草莓属,这个属约有25个物种,散布在全球的温带地区。大多数野生草莓很小,吃着不过瘾,但气味非常香甜。
  所以人类从古罗马时期,就开始从野外采集、引种草莓。
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  图片来自:gardenersworld.com
  16世纪,探险家在北美洲的荒野中发现了“弗州草莓”,马上被带回了欧洲。这个物种的果实虽小,但结果量大,香气浓郁。后来,法国人又在南美洲发现果实格外大的“智利草莓”,同样带回家。只可惜很不凑巧,带回的智利草莓全是雌株,整整30年不结果,只能扦插繁殖。
  直到18世纪中期,奇迹降临:间隔栽种的弗州草莓和智利草莓发生了自然杂交,结出了又大又甜的果实!第一个现代草莓品种──“凤梨草莓”由此诞生。从此,人们开始引入其他野生草莓的基因,对凤梨草莓进行疯狂改造,不到300年,就衍生出了2000多个品种。
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  图片来自:researchgate
  今天我国市场上,有来自各国的草莓品种,其中“红颜”和“章姬”这两个日本品种最为畅销。最近流行的丹东99草莓,也属于日系红颜草莓。中国自己的草莓品种,由于育种研究起步晚,眼下还竞争不过日系草莓。
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  红颜:最常见,鸡心形,大红色,肉质
  较硬,酸甜适口,是水果市场和草莓采
  摘园的主力。
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  章姬:长圆锥形,浓甜美味
  但果肉较软,容易压坏,不耐运输。
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  淡雪、桃熏等粉、白草莓:草莓“白富
  美”,价格是普通红草莓的五倍以上。
  浅色是由变异或杂交产生,不是“转基因”。
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  幸香:市场上往往直接标“小草莓”而不写名字,个头明显比红颜小一圈,果实近似桃形,鲜艳的深红色,果肉硬度高,吃起来脆甜。常有空心。草莓是否空心,取决于品种和果熟期的水肥条件,“打激素”只是江湖谣言。
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  不过,我国拥有世界近一半的草莓野生种,科学家们正利用国内优秀的野生草莓资源,培育更独特的杂交草莓。
  Part.2
  “爆浆”树莓,五彩缤纷
  蔷薇科悬钩子属
  如果你在野外灌木丛中,看到无数小珠攒成的小野果,那多半是蔷薇科悬钩子属的莓果。这类果实属于“聚合果”,由无数小果聚生在花托上,组成一个大果的模样。
  悬钩子是莓果里的大家族,全世界有700多种,我国有近200种,分布遍及全国。从5月直到11月,都能在山林中发现它们的身影。
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  西方人将个头较大的悬钩子请进水果店,取名“raspberry”,也有粗糙带刺的意思,与悬钩子异曲同工。而中国人将之译为“树莓”,因为悬钩子虽是低矮灌木或藤本,却有树木般的姿态。
  树莓的果实很多样,有红、黑、黄好几种颜色。由于种类太多,人们又分了树莓、黑莓、露莓三大类群。
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  露莓也是紫黑色的果子,表面有一层露水般的白霜。它是一种蔓性悬钩子,枝条细弱匍匐,不像树莓和黑莓那样支棱。图片来自:Wikimedia Commons
  鲁迅笔下的“覆盆子”,也是悬钩子家族的一员。其实悬钩子属的很多种类都可以叫做覆盆子,因为果实摘下来看是“空心”的──中心花托位置会留下一个或深或浅的凹陷,让果实像倒扣的小盆。
  我国各地有许多种野生悬钩子,比如山莓、蓬蘽、高粱泡等。其中,江浙一带常见的“蓬蘽”,最有可能是鲁迅笔下的“覆盆子”,春末夏初时,在市场上也偶能见到。
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  Part.3
  蓝莓小红莓蔓越莓
  杜鹃花科越橘属
  与前两种蔷薇科的“聚合果”不同,来自杜鹃花科的蓝莓,是符合植物学定义的“浆果”。它们的果实不抱团,独立发展,多汁的果肉里包着极小的种子。
  杜鹃花科越橘属中,所有长着蓝紫色浆果的成员都能叫蓝莓,蓝莓表皮总有一层白霜,那是其在生长过程中天然分泌的一些糖醇类物质,不但不影响味道,反而是新鲜的标志。
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  图片来自:Wikimedia Commons
  越橘属的“属长”越橘,则是红色的,俗称“小红莓”。它广布于北半球高纬度地区的高山灌丛里,我国也有,东北地区当野果吃。在北欧,小红莓非常流行,当地会专门栽培,用来制作果酱、饮料。
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  图片来自:Wikimedia Commons
  越橘属里还有一种知名的莓果──蔓越莓。零食每日坚果里的红色果干就是它(广告位招租)。
  蔓越莓的老家在北美洲的酸性泥炭沼泽。秋季,果实由青绿变为浓艳的红宝石色,便可以采收了。跟其他娇嫩的莓果不同,蔓越莓的果实很硬,采收时粗鲁一点也没事,所以大部分农田都以“水收”方式采摘。
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  蔓越莓水收现场。先往种植蔓越莓的泥塘中注入30厘米深的水,然后开动蔓越莓收割机,搅动水流和蔓越莓的枝条,让果实脱离植株。由于果实中间有气腔,会浮在水面上,人们只需把果子用围栏圈起来捞走,再用泵把水抽干就行了。
  Part.4
  小众莓果“醋栗”
  虎耳草科茶藨子属
  很多人第一次听说醋栗是在语文书里──契诃夫的小说《变色龙》中,作威作福的警长出场,身后跟班就拿着一筐没收来的醋栗。
  醋栗是虎耳草科茶藨(pāo)子属果实的统称,也属于莓果大家庭,其中个儿最大、肉最多的叫“鹅莓”。醋栗顾名思义,味道很酸,原本只能做果酱、果汁和果干。但现在经过选育的栽培品种甜度提高,能当水果吃了。
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  跟前文众莓相比,醋栗是中国人最陌生的莓,水果摊基本见不到。
  但其实,醋栗早就以其他形式“潜入”了我们的生活:“黑加仑”味的果汁、酸奶、零食太常见了──这个黑加仑,其实就是黑醋栗,中文正式名叫“黑茶藨子”。
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  图片来自:wiki
  茶藨子属植物主要分布在欧亚大陆的寒冷地带,除了黑醋栗、鹅莓,常见的还有红醋栗(红茶藨子)。它们的标志性特征,是果皮下有一道道纵纹,再加上残留的花萼,整体看上去就像小灯笼,精致可爱。
  我国目前只在东北等地栽培有少量醋栗,对它们的应用还不广泛。但在未来,它们没准也会成为丰富水果摊的一支奇兵。
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  图片来自:wiki
源自:博物
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