钠作为一种人体必需的微量营养素,我们身体所需的量并不大。三片面包或一茶匙食盐便能满足所需,因此普通人每日的钠摄入量可能会超标。研究表明,九成以上的美国人摄入过多钠,而这会导致高血压,并增加心脏病和中风的风险。
我们过量摄入钠,主要由于加工包装食品中含有过多钠,因此食品工业和食品科学家们一直在寻找如何在加工食品中减少钠。近日,伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校(University of Illinois at Urbana-Cahmpaign)在一篇新发表的论文中,全面回顾了与食品生产过程中减少钠摄入量策略相关的科学文献。
“由于我们消耗了大量食物,虽然食物中盐的单位量没有增加,但钠的消耗量却增加了。”该论文的合著者食品科学与人类营养系(Department of Food Science and Human Nutrition,FSHN)李教授(Soo-Yeun Lee)说道。
人体每天只需要大约450毫克(mg)的钠,最大摄入量不应超过2300 mg。对于罹患高血压的群体,其摄入量应该低于1500 mg。然而当下每日平均摄入量高达3000mg~3500 mg,已经超出上限50%,甚至100%。其中超过70% 的钠摄入量则来自加工包装食品,其品类主要包括腌制肉类、面包、奶酪和汤。